Cupcakes de cenoura
Estes cupcakes que fiz para o chá de bebê do meu netinho Guilherme causaram sensação: ficaram deliciosos, macios e bem molhadinhos. Como a cobertura é de cream cheese, fica menos doce.
Ingredientes:
3 xícaras de cenoura raladas no ralador grosso
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de canela em pó
4 ovos bem batidos (com batedor, não precisa de batedeira)
1 xícara de óleo
1 colher (chá) de baunilha
Preparo:
Misture os ingredientes em pó e as cenouras raladas. Em seguida, acrescente os ovos, o óleo e a baunilha, misturando bem.
Forre formas de empada com forminhas de papel (não precisa untar) e encha-as até a metade com a massa .
Asse em forno médio por 20 minutos (olhando de vez em quando para não assar demais). Espere esfriar e cubra com a cobertura de cream cheese.
Ingredientes da cobertura:
1 pacote de cream cheese
3 colheres sopa de manteiga
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher(chá) de baunilha
Preparo:
Misture o cream cheese com a manteiga até ficar um creme. Junte o açúcar e a baunilha e bata manualmente até ficar fofo. Se gostar, pode pôr pecans moídas.