Risoto de camarão ao pesto de rúcula

Fiquei muito tempo sem escrever, primeiro por ter viajado e depois por falta de vontade.
Passei dois meses fora para cuidar do meu novo netinho nos States. Logo depois que viajei, a tia a quem eu queria muito bem e que me deu a última receita que eu havia postado no blog, faleceu.
Por isso demorei a postar de novo, só agora fiquei com coragem e vontade de compartilhar alguma coisa que fiz com as amigas. Vou tentar não sumir por tanto tempo...

Volto com esta receita que vi na TV e que ficou muito boa. Embora com atraso, quero homenagear com ela todas as mães, principalmente as amigas, pelo nosso dia no domingo passado.

Ingredientes:
Para o pesto:
1/2 maço de rúcula, de preferência as mais novinhas, lavadas e enxutas
2 dentes de alho
1/2 xícara de nozes, ou 100g de pignolis
1/2 xícara de azeite
1 raminho de tomilho fresco
1 raminho de orégano fresco
100g de queijo parmesão ralado

Para o risoto:
1 xícara de arroz arbório ou canaroli
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
1/2 xícara de vinho branco
4 xícaras de caldo do camarão (veja na receita)
300g de camarão com casca e cabeça
4 colheres de manteiga
sal , pimenta a gosto
1 ramo de salsão
1 tomate
caldo de 1/2 limão
100 g de queijo parmesão ralado

Preparo:

Limpe o camarão e lave as cascas e cabeça para fazer o caldo. Tempere o camarão com 2 dentes de alho, sal, pimenta e caldo do limão. Ponha as cascas e cabeças numa panela com 1/2 cebola picada, o salsão e sal e deixe ferver enquanto prepara o pesto (baixe o fogo, porque espuma e derrama).

Pesto:
Ponha no processador 2 dentes de alho e processe; depois ponha a rúcula, metade do azeite, sal, pimenta (se gostar), o tomilho e orégano. Pulse e acrescente as nozes, o queijo parmesão e o resto do azeite, processando mais um pouco (não precisa ficar pasta, é para ficar grosso). Reserve. Dá mais do que a receita pede; guarde o que sobrar coberto com azeite em vidro limpo, para usar com macarrão.

Risoto:
Refogue o camarão por 2 minutos, só para pegar cor e ficar fritinho, e reserve. Coe o caldo do camarão e se gostar ponha 1 tablete de caldo de camarão (cuidado com o sal).

Risoto:
Frite 1/2 cebola picada em 2 colheres de manteiga, ponha o arroz mexendo um pouco, acrescente o vinho e deixe secar um pouco. Vá pondo aos poucos o caldo do camarão, até quase ficar no ponto. Junte os camarões (separe alguns para decorar) e junte o resto do caldo, mexendo sempre. Quando pronto, ponha 4 colheres de sopa bem cheias de pesto, as 2 últimas colheres de manteiga e queijo parmesão, mexendo sempre. Desligue o fogo e cubra com papel
alumínio por 5 minutos. Sirva como na foto: ponha montinhos de pesto, entremeados com pingos de redução de Aceto Balsâmico.