Tomates secos

Lembro da primeira vez que vi tomates secos. Foi num shopping nos Estados Unidos e eram de origem mexicana, secos ao sol. Fiquei curiosa para saber como eram feitos e descobri que eram postos em assadeiras, cobertos com filó e deixados no telhado das casas até secarem. Comprei para experimentar: o gosto era bom mas eram muito secos, só ficavam bom em tiras nas saladas. Depois, quando a novidade chegou ao Brasil, muita gente passou a comprar e a fazê-los.
Fui tentando, modificando, e cheguei a esta receita, com a ajuda da minha saudosa amiga Priscilla.
Sempre que faço, aproveito o preço razoável do sacolão e compro bastante, já que é demorado e não rende.

Ingredientes:
30 tomates maduros (de preferência aqueles compridos tipo italiano, são menos ácidos)
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de sal
ervas finas (eu gosto do tempero seco para vinagrete)
8 dentes de alho em fatias
azeite a gosto



Preparo:
Esta receita é para ser feita com paciência, porque é demorada...

Corte a cabecinha de todos os tomates e parta ao meio no sentido do comprimento, tirando só as sementes. Lave e deixe virados para baixo em peneira ou escorredor de macarrão por pelo menos meia hora.
Arrume em assadeiras com os tomates virados para cima. Ponha por cima deles o açúcar (para tirar a acidez), o sal e as ervas finas; ponha um pedaço de alho dentro de cada um e regue com azeite.
Leve ao forno baixo durante pelo menos duas horas. Vire os tomates para baixo e deixe mais uma hora. Para guardar, arrume em camadas em vidros esterilizados , cubra com azeite e feche bem.
Eu costumo pôr num pirex, porque quando faço é em dia de festa e acaba num instante.
Pode ser usado para fazer risoto, fica ótimo (qualquer dia ponho esta receita)!

Patê de anchovas

Ontem, estando a sós com o vovô do século XXI, resolvi fazer algo diferente. Olhei no armário e não me veio nenhuma idéia brilhante, mas quando olhei na geladeira, vi um vidro de anchovas e pensei: "o que posso fazer com isto?"
Peguei 1 pão francês amanhecido, piquei com as mãos, coloquei numa vasilha e molhei com 3 colheres (sopa) de vinagre. Depois coloquei no processador com 1/2 maço de salsinha, 1/2 cebola picada, 3 dentes de alho, 50g de anchovas e 4 colheres (sopa) de azeite. Bati tudo, coloquei num potinho e pus mais um pouco de azeite por cima. Servi com pão italiano e chips. Este patê se conserva por alguns dias, sempre com um pouco de azeite por cima. O que eu fiz não sobrou muito...

Berinjela do Cezário

Tenho um amigo que além de excelente arquiteto (fez vários projetos aqui em casa) é ótimo cozinheiro. As pizzas e o arroz de carreteiro dele são imperdíveis.
Esta é uma das receitas que ele usa como recheio das pizzas mas que também é uma ótima entrada: é uma berinjela bem fácil de preparar e light.

Ingredientes:
4 berinjelas
1 cebola grande
6 dentes de alho
orégano
sal
azeite

Preparo:
Descasque a berinjela, corte-a em tiras finas e deixe de molho em bastante água com sal por uma hora.
Ponha uma panela com água para ferver com sal e vinagre. Quando ferver, acrescente a berinjela já escorrida. Deixe por alguns instantes e vá tirando com a ajuda de uma escumadeira, pondo num escorredor de macarrão. Apague o fogo e junte na mesma água fervente a cebola e os alhos cortados em fatias finas.


Tire da água e junte à berinjela, deixando escorrer bem. Ponha num pirex ou vidro grande e tempere com um pouco mais de sal, orégano, azeite e se gostar, ponha pimenta do reino (eu gosto de pôr manjericão e pimenta dedo-de-moça).
Esta receita dá um ótimo antepasto!

Carne desfiada para lanche

Tenho uma carne para lanches que todo mundo gosta, e o melhor é que ela rende muito... Muita gente chama de carne louca, mas meus filhos se acostumaram a pedir como a carne desfiada de lanche, que faço sempre.

Ingredientes:

1 1/2k de fraldinha ou acém
1 pimentão picado
1 cebola picada
1 cebola fatiada
cheiro verde a gosto
4 dentes de alho espremidos
óleo
sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
tempero para vinagrete
picles variados (pepino, cenoura, couve-flor etc.)
azeitonas (do tipo que preferir) cortadas em pedaços
azeite

Preparo:
Frite no óleo, até dourar, a carne já limpa e vá acrescentando a cebola picada, o alho, o pimentão e os demais temperos, menos os picles. Cozinhe durante 1 1/2 hora e deixe esfriar.
Desfie a carne bem fina e acrescente bastante picles cortados em pequenos pedaços, a cebola fatiada, as azeitonas e azeite a gosto (eu uso bastante porque todos gostam).


Sirva no lanche para ser comida no pão ou sozinha, de qualquer jeito é deliciosa! Tanto que, quando lembramos de tirar a foto, metade já tinha ido...